wikitravel.org,  maandag 22 januari 2018

 

Eten

Emilia-Romagna staat bekend om zijn culinaire hoogstandjes, vooral de goudkleurige eierpasta's zoals Tortellini en Tagliatelle en de groene Lasagne Verdi uit Bologna. Gramigna is een andere Bologna pasta. Daarnaast heb je Garganelli uit Imola, Cappelletti en Passatelli uit Reggio Emilia en Anolini uit Piacenza. Ricotta en Tortelli worden geserveerd in zowel Emilia als Romagna.

Bologna is ook beroemd om zijn Ragù (in Nederland bekend onder de naam Bolognesesaus) en om zijn geurige Mortadella worst.

De Parmigiano Reggiano kaas wordt in een groot deel van Emilia bereid, te beginnen in Bologna zelf en van noord en west tot aan Modena, Reggio Emilia en Parma. "Parmigiano Reggiano" werd oorspronkelijk alleen gemaakt van kwaliteitsmelk van de rode koeien van Reggio Emilia, in het Italiaans Razza Reggiana genaamd. Parmigiano Reggiano is op zijn best wanneer het tussen de 24 en 30 maanden oud is.

De regio produceert ook gezouten hammen met naast de beroemde Prosciutto di Parma ook andere uitstekende producten zoals Prosciutto di Modena en Culatello di Zibello. Piacenza staat bekend om zijn coppa, salame en pancetta. Modena om zijn Zampone en Cotechino. De trots van Romagna zijn de uitgeharde varkensvleesproducten zoals Lardo, Guanciale, Salame en Pancetta, gemaakt van het oude varkensras Mora Romagnola. De originele Balsamico azijn, Aceto Balsamico Tradizionale, wordt uitsluitend in deze regio geproduceerd. Het product wordt gemaakt uit geperst druivensap en moet ten minste 12 jaar in houten vaten rijpen voordat het wordt gebotteld. Het woord "tradizionale" is essentieel op het etiket. De Balsamico-azijn die zonder de toevoeging Tradizionale wordt gemaakt van het goedkope azijn en suiker.

Drinken

Er zijn drie wijnbouwgebieden: Emilia, Bologna en Romagna.

In Emilia (de regio ten westen en ten noorden van Bologna, van Modena tot Piacenza) is Lambrusco de favoriete wijn om te drinken. Er zijn veel lokale varianten van Lambrusco en ze zijn veel beter dan wat je in Nederland in de supermarkt koopt. Ook wordt Piacenza's rode Gutturnio, een mix van Bonarda en Barbera druiven, gewaardeerd.
Witte wijnen in Emilia zijn de koele Sauvignons en mousserende wijnen van de aromatische Malvasia-druif. Beiden zijn heerlijk bij het eten.

Van Bologna's lokale druif Pignoletto wordt een hele mooie witte wijn gemaakt. Traditioneel altijd mousserend maar veel van de lokale wijngaarden maken nu ook een niet-mousserende versie. Het kan gedronken worden als aperitief of maar ook gewoon tijdens de maaltijd. Bologna maakt met de Merlot en Cabernet Sauvignon en de licht mousserende Barbera een aantal prijs winnende rode wijnen.
Men maakt ook al gedurende lange tijd Sauvignon, Chardonnay en Italiaanse Riesling, maar de echte droge witten worden gemaakt van de Trebbiano en de Albana druiven. De Albana druif wordt overigens meestal gebruikt om de beroemde regionale dessertwijnen te maken.

Een groot deel van de beste wijn komt uit Romagna (de regio ten zuiden en oosten van Bologna), waar een schitterende Sangiovese di Romagna wordt gemaakt. Deze wijnen drinken lekker weg tegen voordelige prijzen. Dezelfde druif wordt namelijk ook gebruikt voor Chianti, maar Sangiovese di Romagna wordt tegen een fractie van de prijs verkocht. Veel topproducenten (van Imola, Forli, Forli, Faenza en Ravenna, om maar een paar van de wijngebieden te noemen) winnen al jaren nationale en internationale topprijzen voor hun uitstekende Sangiovese di Romagna wijnen.



Links:

- Emilia Romagna: de perfecte combinatie van cultuur en culinair
- ontdekkingsblog door Emilia- Romagna


Dit werk van valt onder een . Gebaseerd op . Vertaald uit het Engels door Jos Deuling