wikitravel.org, maandag 22 januari 2018
Eten
Emilia-Romagna staat bekend om zijn culinaire hoogstandjes, vooral de goudkleurige eierpasta's zoals
Tortellini en
Tagliatelle en de groene
Lasagne Verdi uit Bologna.
Gramigna is een andere Bologna pasta.
Daarnaast heb je
Garganelli uit Imola,
Cappelletti en
Passatelli uit Reggio Emilia en
Anolini uit Piacenza.
Ricotta en
Tortelli worden geserveerd in zowel Emilia als Romagna.
Bologna is ook beroemd om zijn
Ragù (in Nederland bekend onder de naam
Bolognesesaus) en om zijn geurige
Mortadella worst.
De
Parmigiano Reggiano kaas wordt in een groot deel van Emilia bereid, te beginnen in Bologna zelf en van noord en west tot aan
Modena, Reggio Emilia en Parma. "Parmigiano Reggiano" werd oorspronkelijk alleen gemaakt van kwaliteitsmelk van de rode koeien van Reggio Emilia,
in het Italiaans
Razza Reggiana genaamd. Parmigiano Reggiano is op zijn best wanneer het tussen de 24 en 30 maanden oud is.
De regio produceert ook gezouten hammen met naast de beroemde
Prosciutto di Parma ook andere uitstekende producten zoals
Prosciutto di Modena en
Culatello di Zibello. Piacenza staat bekend om zijn
coppa,
salame en
pancetta. Modena om zijn
Zampone en
Cotechino. De trots van Romagna
zijn de uitgeharde varkensvleesproducten zoals
Lardo,
Guanciale,
Salame en
Pancetta, gemaakt van het oude varkensras
Mora Romagnola.
De originele Balsamico azijn,
Aceto Balsamico Tradizionale, wordt uitsluitend in deze regio geproduceerd. Het product wordt gemaakt
uit geperst druivensap en moet ten minste 12 jaar in houten vaten rijpen voordat het
wordt gebotteld. Het woord "tradizionale" is essentieel op het etiket. De Balsamico-azijn die zonder de toevoeging Tradizionale wordt gemaakt van het
goedkope azijn en suiker.
Drinken
Er zijn drie wijnbouwgebieden: Emilia, Bologna en Romagna.
In
Emilia (de regio ten westen en ten noorden van Bologna, van Modena tot Piacenza) is Lambrusco de favoriete wijn om te drinken. Er
zijn veel lokale
varianten van
Lambrusco en ze zijn veel beter dan wat je in Nederland in de supermarkt koopt. Ook wordt Piacenza's rode
Gutturnio, een mix van
Bonarda en Barbera druiven, gewaardeerd.
Witte wijnen in Emilia zijn de koele Sauvignons en mousserende wijnen van de aromatische
Malvasia-druif. Beiden zijn heerlijk bij het eten.
Van
Bologna's lokale druif
Pignoletto wordt een hele mooie witte wijn gemaakt. Traditioneel altijd mousserend maar
veel van de
lokale wijngaarden maken nu ook een niet-mousserende versie. Het kan gedronken worden als aperitief of maar ook gewoon tijdens de maaltijd. Bologna
maakt met de
Merlot en Cabernet Sauvignon en de licht mousserende Barbera een aantal prijs winnende rode wijnen.
Men maakt ook al gedurende lange tijd Sauvignon, Chardonnay en Italiaanse Riesling, maar de echte droge witten worden gemaakt van de Trebbiano en de
Albana druiven. De Albana druif wordt overigens meestal gebruikt om de beroemde regionale dessertwijnen te maken.
Een groot deel van de beste wijn komt uit
Romagna (de regio ten zuiden en oosten van Bologna), waar een schitterende
Sangiovese di
Romagna wordt gemaakt. Deze wijnen drinken lekker weg tegen voordelige prijzen. Dezelfde druif wordt namelijk ook gebruikt voor
Chianti, maar Sangiovese di
Romagna wordt tegen een fractie van de prijs verkocht. Veel topproducenten (van Imola, Forli, Forli, Faenza en Ravenna, om maar een paar van de
wijngebieden te noemen) winnen al jaren nationale en internationale topprijzen voor hun uitstekende Sangiovese di Romagna wijnen.
Giovanna Bellia La Marca (author of Sicilian Feasts) takes readers on a personally-guided tour through the culinary landscape of this beautiful
Italian region. From homemade tagliatelle noodles with a rich, hearty Bolognese Rag·, to unique desserts like Torta Ferrarese, a confection made with
fresh egg noodles layered with almonds, sugar, and butter that hails from the town of Ferrera, home chefs will fall in love with this classic Italian
fare.
Links:
- Emilia Romagna: de
perfecte combinatie van cultuur en culinair
- ontdekkingsblog door Emilia-
Romagna
Dit werk van
valt onder een
.
Gebaseerd op
. Vertaald uit het Engels
door Jos Deuling