wikitravel, dinsdag 30 januari 2018
Eten
Toscaans eten staat bekend om zijn relatieve eenvoud en het gebruik van hoogwaardige ingrediënten uit de regio.
Een kleine selectie van de rijke regionale Toscaanse keuken:
ribollita - broodsoep met groenten
zuppa di verdure - groene groentesoep
pici - dikke spaghetti
pasta e fagiolli - pasta met bonen
bistecca alla fiorentina (Florentijnse biefstuk)
Toetjes:
panforte, een rijk gevulde fruit- en notentaart uit Siena
cavallucci - Sienese kerstkoekjes, gemaakt van amandelen, gekonfijt fruit en specerijen als anijs en koriander. Het gebruik van
anijs en koriander stamt vermoedelijk uit de tijd dat Siena een monopolie had op de handel met het oosten.
ricciarelli - amandelkoekjes, ook een specialiteit van Siena
biscotti di Prato, ook wel cantuccini genoemd - de meeste Italië-fans kennen deze amandelkoekjes wel. Ze zijn afkomstig zijn uit de
Toscaanse stad Prato en worden daar nog steeds gemaakt.
Toscane heeft bovendien zijn eigen traditionele kazen, waaronder
Pecorino Toscano, wat milder dan de bekende
Pecorino
Romano en een goede begeleiding van prosciutto en meloen. Of om gewoon te eten met vers brood. Een andere bekende kaas is de lokale
schapenkaas
Pecorino di Pienza.
Drinken
De vraag over wat je moet drinken in Toscane is eenvoudig te beantwoorden. De regio staat bekend om zijn wijnen, met name de rode wijnen
Chianti,
Brunello di Montalcino en
Vino Nobile di Montepulciano en de witte
Vernaccia di
San Gimignano. Hiervan kan de Chianti van alles zijn, van goedkoop en drinkbaar tot de beste Chianti Classico’s. De wijnen van Montalcino en
Montepulciano zijn over het algemeen van hoge kwaliteit, en vooral de
Brunello ontvangt regelmatig tal van prijzen (dit zie je ook
terug in de prijs). Als je niet bereid bent om een fortuin voor een fles wijn te betalen, maar toch iets moois wilt, dan kun je voor een redelijke
prijs ook de gewone
Rosso di Montalcino of
Rosso di Montepulciano kopen.
Van deze traditionele wijnen past misschien alleen de Brunello bij een grote Florentijnse biefstuk, de bistecca alla fiorentina. Bij andere
vleesgerechten kun je beter kiezen voor een Super Toscaanse wijn. Voor deze wijn wordt de cabernet sauvignon vaak gebruikt om de traditionele druiven
aan te vullen of volledig te vervangen. Beroemde voorbeelden zijn
Sassicaia en
Tignanello.
DOC, DOCG, DOCG, IGT?
Er zijn vier soorten labels:
DO -
Denominazione di Origine (oorsprongsbenaming, zelden gebruikt),
DOC -
Denominazione di Origine Controllata (gecontroleerde oorsprongsbenaming) en
DOCG -
Denominazione di Origine Controllata e
Garantita (gecontroleerde en gegarandeerde oorsprongsbenaming). Alle drie eisen dat een levensmiddel volgens bepaalde methoden in een bepaald
gebied wordt geproduceerd en aan bepaalde kwaliteitsnormen voldoet.
De behoefte aan een DOCG-identificatie kwam voort uit het feit dat de DOC-aanduiding volgens veel Italiaanse voedingsindustrieën te ruimhartig voor
verschillende producten werd gebruikt. Vervolgens werd een nieuwe, restrictievere identificatie gecreëerd die zo veel mogelijk leek op de vorige
(zodat kopers het toch konden herkennen) maar met een hogere kwaliteistindicatie. Sommige van de beste Toscaanse wijnen zijn voorzien van de minder
strenge Indicazione geografica tipica (
IGT) aanduiding, vaak een labels voor een modernere wijn bestemd voor de internationale
markt.
Toscane heeft meer dan 30 wijnen met een controlecertificaat van Denominazione di origine, waarvan sommige ook het certificaat van Denominazione di
origine controlata e garantita hebben verkregen. De benamingen getuigen van de grote toewijding van de bevolking van dit gebied aan de wijnbouw en
hun grondige kennis van de wijnbereidingsprocessen.
De Toscaanse keuken vindt zijn oorsprong in wat men in Italië de cucina povera noemt, letterlijk: de armenkeuken. Maar arm of armtierig is het
culinaire erfgoed allerminst. Men kookt er met wat de natuur aanlevert. Wat vandaag niet wordt opgegeten, komt ’s anderdaags onder een andere vorm op
tafel. Brood, olijfolie, vlees (ja, ook de ingewanden!), wijn en overvloedig veel groenten. De Florentijnen zijn trouwens ook niet vies van een
portie zoets. Je kunt dit boek als een lekkere reisgids gebruiken.
Links:
- Informatie over Toscane
- Over italië, koken en lekker eten
Dit werk van
valt onder een
.
Gebaseerd op
. Vertaald uit het Engels door Jos Deuling