wikitravel,  dinsdag 30 januari 2018

 

Eten Toscaans eten staat bekend om zijn relatieve eenvoud en het gebruik van hoogwaardige ingrediënten uit de regio.

Een kleine selectie van de rijke regionale Toscaanse keuken:

ribollita - broodsoep met groenten

zuppa di verdure - groene groentesoep

pici - dikke spaghetti

pasta e fagiolli - pasta met bonen

bistecca alla fiorentina (Florentijnse biefstuk)

Toetjes:

panforte, een rijk gevulde fruit- en notentaart uit Siena cavallucci - Sienese kerstkoekjes, gemaakt van amandelen, gekonfijt fruit en specerijen als anijs en koriander. Het gebruik van anijs en koriander stamt vermoedelijk uit de tijd dat Siena een monopolie had op de handel met het oosten. ricciarelli - amandelkoekjes, ook een specialiteit van Siena biscotti di Prato, ook wel cantuccini genoemd - de meeste Italië-fans kennen deze amandelkoekjes wel. Ze zijn afkomstig zijn uit de Toscaanse stad Prato en worden daar nog steeds gemaakt.

Toscane heeft bovendien zijn eigen traditionele kazen, waaronder Pecorino Toscano, wat milder dan de bekende Pecorino Romano en een goede begeleiding van prosciutto en meloen. Of om gewoon te eten met vers brood. Een andere bekende kaas is de lokale schapenkaas Pecorino di Pienza.

Drinken

De vraag over wat je moet drinken in Toscane is eenvoudig te beantwoorden. De regio staat bekend om zijn wijnen, met name de rode wijnen Chianti, Brunello di Montalcino en Vino Nobile di Montepulciano en de witte Vernaccia di San Gimignano. Hiervan kan de Chianti van alles zijn, van goedkoop en drinkbaar tot de beste Chianti Classico’s. De wijnen van Montalcino en Montepulciano zijn over het algemeen van hoge kwaliteit, en vooral de Brunello ontvangt regelmatig tal van prijzen (dit zie je ook terug in de prijs). Als je niet bereid bent om een fortuin voor een fles wijn te betalen, maar toch iets moois wilt, dan kun je voor een redelijke prijs ook de gewone Rosso di Montalcino of Rosso di Montepulciano kopen.

Van deze traditionele wijnen past misschien alleen de Brunello bij een grote Florentijnse biefstuk, de bistecca alla fiorentina. Bij andere vleesgerechten kun je beter kiezen voor een Super Toscaanse wijn. Voor deze wijn wordt de cabernet sauvignon vaak gebruikt om de traditionele druiven aan te vullen of volledig te vervangen. Beroemde voorbeelden zijn Sassicaia en Tignanello.

DOC, DOCG, DOCG, IGT?

Er zijn vier soorten labels: DO - Denominazione di Origine (oorsprongsbenaming, zelden gebruikt), DOC - Denominazione di Origine Controllata (gecontroleerde oorsprongsbenaming) en DOCG - Denominazione di Origine Controllata e Garantita (gecontroleerde en gegarandeerde oorsprongsbenaming). Alle drie eisen dat een levensmiddel volgens bepaalde methoden in een bepaald gebied wordt geproduceerd en aan bepaalde kwaliteitsnormen voldoet.

De behoefte aan een DOCG-identificatie kwam voort uit het feit dat de DOC-aanduiding volgens veel Italiaanse voedingsindustrieën te ruimhartig voor verschillende producten werd gebruikt. Vervolgens werd een nieuwe, restrictievere identificatie gecreëerd die zo veel mogelijk leek op de vorige (zodat kopers het toch konden herkennen) maar met een hogere kwaliteistindicatie. Sommige van de beste Toscaanse wijnen zijn voorzien van de minder strenge Indicazione geografica tipica (IGT) aanduiding, vaak een labels voor een modernere wijn bestemd voor de internationale markt.

Toscane heeft meer dan 30 wijnen met een controlecertificaat van Denominazione di origine, waarvan sommige ook het certificaat van Denominazione di origine controlata e garantita hebben verkregen. De benamingen getuigen van de grote toewijding van de bevolking van dit gebied aan de wijnbouw en hun grondige kennis van de wijnbereidingsprocessen.



Links:

- Informatie over Toscane
- Over italië, koken en lekker eten


Dit werk van valt onder een . Gebaseerd op . Vertaald uit het Engels door Jos Deuling